红烧肉的做法（总结家庭版实用红烧肉做法）大家好我是厨师王俊杰，这段时间猪肉便宜了，大家都知道红烧肉是一道名菜，但是它的做法可以说有好多种，各地的口味不同，烹饪的方法也有所差别，总得来说，不管哪种红烧肉都要达到肥而不腻，入口即化为最终目的，红烧肉的做法大概分为南北方风味，南方以毛氏红烧肉，东坡肉为主，北方没啥特别的叫法，就是红烧肉。根据我的经验，今天给大家分享一个实用的技巧，结合南北风味，吸取各家所长，我自己经常用的红烧肉做法，供大家参考，多提宝贵意见，互相学习。首先选择好点的五花肉，肥瘦相间的五花三层最好，用家里边的铁锅去毛，就是把家里的铁锅烧热烫手之后，把五花肉皮朝下烙一下，这种方法特别的实用，去毛之后用水冲洗干净，改刀成大块，家庭做法根据自己爱好决定块的大小，我这次切的是大块，大家看到块太大，都说没法吃，看着吓人，到最后没够吃的，说明做的还算可以。红烧肉要想做的好吃，必须去除一些油脂，不然吃起来会油腻，有的用油炸的方法，有的用煸炒的方法，我今天就用煸炒去除油脂，饭店里边一般油炸去除油脂，煸炒肉块的时候必须把锅烧热，热锅凉油滑一下锅，煸炒肉块的时候不容易粘锅，粘锅煸炒至肉块颜色发黄，倒出控油备用。锅刷洗干净，加少量色拉油，加入适量的白糖或者冰糖，炒出糖色，炒糖色不要炒的过重，不然会有苦味，炒制金黄色立即倒入肉块，
下入葱姜八角花椒桂皮，煸炒出香味，烹入料酒去腥增香，加入适量的水，加入盐就可以了，多余的调料不要加，大火烧开，小火慢炖四十分钟，最后大火收汁，尝好味道，就可以出锅了，这样做出来的红烧肉，颜色红亮，非常有食欲，肉皮筋道弹牙，五花肥而不腻，吃米饭就馒头美得很，但是不要多吃哦，偶尔吃一次还可以。最后总结一下，必须去除油脂，香料就是八角花椒桂皮，鸡精味精都不需要，只加入盐就可以，糖色要掌握火候，不能嫩也不能老，嫩了甜头大，老了有苦味，现在猪肉便宜了，可以多吃几次了，记得关注评论转发收藏哦。
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